José Agudo tiene 26 años de vender raspaos en el barrio de San Felipe.
Lo encontramos en la Plaza de la Catedral. Sus especialidades son los sabores de coco, tamarindo y melón. Deliciosos.
Su clientela se divide entre panameños, algunos muy fieles – “que vienen siempre”-, y turistas, quienes debido al calor propio de enero, hacen cola esperando su turno por el refresco.
El volumen de su clientela varía, de acuerdo a la temporada. Confiesa que últimamente no ve tanta gente como en años anteriores, aunque no se queja, pues siempre vende.
Ha educado a sus tres hijos a punta de vender raspaos, incluso cuenta con una mirada iluminada de satisfacción, que uno de ellos apenas se graduó, empezó a trabajar en el Canal de Panamá.
Lo que más le gusta de su profesión es conocer gente. “Tengo bastantes amistades, he conocido mucha gente… más de Costa Rica y de Venezuela. Es bonito conocer; no he ido ir por allá pero para mí es bonito conocer gente”, cuenta con una sonrisa.
Su mejor recuerdo es que cuando empezó a vender, empezó con una carretilla “bastante más humilde” y luego con esfuerzo su situación mejoró y su equipo también. “Cuando empecé, era con algo pequeño, una estufita y una rueda”, dice refiriéndose a que su carrito era el caparazón de una estufa. “Después de la Invasión (estadounidense de 1989) la situación económica mejoró y ya ve aquí estamos… En Panamá hay trabajo, lo que hay es que dejar la flojera”.
Re
frescante raspao
En el algunos países latinos le llaman ‘cepillado’; en Japón, le llaman kakigori y en Estados Unidos snow cone. En esencia, es hielo
con sirope de jugo de frutas, y en Panamá se le añade leche condensada. Se le
llama raspao, porque el
hielo se raspa y los trozos
van llenando un vaso, para luego agregar el resto de
los ingredientes.
Los raspaderos llevan un bloque de hielo sobre su carrito y las botellas con los jugos. Antes recorrían la ciudad, vendiendo el dulce refresco. Hoy son menos, y
se ubican en áreas con
mucho tráfico de peatones como parques y plazas.
Los raspaos se venden en distintos tamaños y precios, desde US$1.00 hasta US$3.00.
